Enciklopediya pitaniya v 10-t. Tom 4. Pishhevye dobavki

V 4 tome enciklopedii izlozheny obshhie svedeniya o pishhevych dobavkach. Rassmotreno sovremennoe sostoyanie proizvodstva i ispol′zovaniya pishhevych dobavok v technologii pishhevych produktov, privedena obshhaya charakteristika pishhevych dobavok, klassifikaciya, technologicheskoe naznachenie, mediko-biologicheskie aspekty i obshhie principy ispol′zovaniya pishhevych dobavok v technologii pishhevych produktov. Normativnye dokumenty po primeneniyu pishhevych dobavok privedeny po sostoyaniyu na 01.10.2014 g. Izdanie predstavlyaet interes dlya specialistov predpriyatij pishhevoj promyshlennosti, prepodavatelej, aspirantov i studentov profil′nych VUZov.