Enciklopediya pitaniya v 10-t.: T. 8. Gigienicheskie aspekty pitaniya

Vos′moj tom posvyashhen gigienicheskim aspektam pitaniya. Priveden kratkij istoricheskij ocherk poyavleniya i razvitiya gigieny pitaniya, kak nauki. Obsuzhdayutsya osnovnye istochniki kontaminacii pishhevych produktov i kategorii kontaminantov. Podrobno opisany gigienicheskie trebovaniya k produktam pitaniya, a takzhe organizacii sanitarnogo rezhima predpriyatij restorannogo chozyajstva.