Ocharakterizovany funkcional′nye i technologičeskie svojstva nutrientov pičševych produktov, polufabrikatov i gotovoj produkcii, a takže izmenenija, proischodjačšie pri kulinarnoj obrabotke produktov.
Ėnciklopedija pitanija v 10-t. Tom 6. Processy proischodjačšie v pičševych produktach pri chranenii — Pod red. Čerevko A.I. — 2017 — ISBN 978-966-2678-53-6 (6) | Exlibrus