Охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов.
Энциклопедия питания в 10-т. Том 6. Процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении — Под ред. Черевко А.И. — 2017 — ISBN 978-966-2678-53-6 (6) | Exlibrus