Zahal′na technolohiya charchovoyi promyslovosti u prykladach i zadachach

Vykladeno osnovy zahal′noyi technolohiyi charchovoyi promyslovosti, yiyi fizyko-chimichni, biochimichni ta technolohichni zakonomirnosti. Podani charakterystyka syrovyny, asortyment charchovych produktiv, aparaty i technolohichni protsesy yich vyhotovlennya. Navedeno rizni typy suchasnych plastynchastych teploobminnykiv u charchoviy promyslovosti, predstavleno metod enerhozberezhennya – pinch-analiz. Pryvedeni rozrachunky norm vytrat syrovyny i dopomizhnych materialiv, znyzhennya vytrat i vidchodiv pry vyrobnytstvi, a takozh formuly, scho neobchidni dlya rozv’yazannya prykladiv i kontrol′nych zadach. Pryznacheno dlya studentiv charchovych spetsial′nostey technichnych vyschych navchal′nych zakladiv, vykladachiv, inzhenerno-technichnych ta naukovych pratsivnykiv