Zahal′na technolohija charčovoï promyslovosti u prykladach i zadačach

Vykladeno osnovy zahal′noï technolohiï charčovoï promyslovosti, ïï fizyko-chimični, biochimični ta technolohični zakonomirnosti. Podani charakterystyka syrovyny, asortyment charčovych produktiv, aparaty i technolohični procesy ïch vyhotovlennja. Navedeno rizni typy sučasnych plastynčastych teploobminnykiv u charčovij promyslovosti, predstavleno metod enerhozberežennja – pinč-analiz. Pryvedeni rozrachunky norm vytrat syrovyny i dopomižnych materialiv, znyžennja vytrat i vidchodiv pry vyrobnyctvi, a takož formuly, ščo neobchidni dlja rozv’jazannja prykladiv i kontrol′nych zadač. Pryznačeno dlja studentiv charčovych special′nostej techničnych vyščych navčal′nych zakladiv, vykladačiv, inženerno-techničnych ta naukovych pracivnykiv