Udovol′stvie ot edy, vpečatlenie ot bljuda ili napitka formiruetsja ne vo rtu, a v golove, utverždajut sovremennye učenye. Našim pičševym povedeniem upravljajut vse organy čuvstv srazu. Krome vkusa, zapacha i tekstury bljuda ili napitka, na nas vlijajut fonovye zvuki i muzyka, kotoraja igraet v restorane ili doma, pogoda za oknom, forma i cvet posudy, ves stolovych priborov, kompanija, sobravšajasja za stolom… Čarl′z Spens podrobno issleduet vse ėti fenomeny, rasskazyvaja, kak sdelat′ trapezu prijatnoj, probuždajučšej voobraženie, ostavljajučšej prijatnye vospominanija. «Gastrofizika» – ėto kniga, blagodarja kotoroj vy vzgljanete na edu v svoej tarelke soveršenno po-novomu. «JA sčitaju, čto uže v samom bližajšem budučšem gastrofizičeskie issledovanija stanut igrat′ dominirujučšuju rol′ v ponimanii i ulučšenii očšučšenij ot vsech našich produktov pitanija i napitkov».