Vse o ede ot A do JA: Ėnciklopedija

V knige s isčerpyvajučšej polnotoj po ėnciklopedičeskomu principu izloženy vse voprosy technologii i organizacii prigotovlenija pičši kak na predprijatii občšestvennogo pitanija, tak i v domašnich uslovijach. V osnovu položeny receptury i technologija prigotovlenija kulinarnoj produkcii, oficial′no dejstvujučšie na territorii RF, utverždennye Ministerstvom torgovli, a takže nekotorye receptury nacional′nych bljud i izdelij, polučivšich bol′šuju populjarnost′ sredi naselenija. Učteny gigieničeskie normativy bezopasnosti kulinarnoj produkcii. Privedeny rekomendacii po maksimal′nomu sochraneniju pičševoj cennosti produktov, po prigotovleniju pičši dlja detej, dietičeskogo i lečebno-profilaktičeskogo pitanija. Kniga rassčitana na širokij krug čitatelej, v tom čisle dlja ispol′zovanija v učebnom processe po sootvetstvujučšim napravlenijam podgotovki i profiljam obučenija.