Vse o ede ot A do YA: Enciklopediya

V knige s ischerpyvayushhej polnotoj po enciklopedicheskomu principu izlozheny vse voprosy technologii i organizacii prigotovleniya pishhi kak na predpriyatii obshhestvennogo pitaniya, tak i v domashnich usloviyach. V osnovu polozheny receptury i technologiya prigotovleniya kulinarnoj produkcii, oficial′no dejstvuyushhie na territorii RF, utverzhdennye Ministerstvom torgovli, a takzhe nekotorye receptury nacional′nych blyud i izdelij, poluchivshich bol′shuyu populyarnost′ sredi naseleniya. Uchteny gigienicheskie normativy bezopasnosti kulinarnoj produkcii. Privedeny rekomendacii po maksimal′nomu sochraneniyu pishhevoj cennosti produktov, po prigotovleniyu pishhi dlya detej, dieticheskogo i lechebno-profilakticheskogo pitaniya. Kniga rasschitana na shirokij krug chitatelej, v tom chisle dlya ispol′zovaniya v uchebnom processe po sootvetstvuyushhim napravleniyam podgotovki i profilyam obucheniya.