PISHHEVAYA CHIMIYA. GIDROKOLLOIDY 2-e izd., ispr. i dop. Uchebnik dlya vuzov

Na sovremennom etape razvitiya pishhevoj industrii v Rossii znachitel′noe mesto zanimaet rasshirenie syr′evoj bazy i proizvodstva produktov pitaniya v svyazi s neobchodimost′yu importozameshheniya. CHimiya pishhevych dobavok kontroliruet ich vvod v prodovol′stvennye izdeliya dlya uluchsheniya technologii proizvodstva, stroeniya i organolepticheskich svojstv produkta, uvelicheniya ego srokov chraneniya, povysheniya pishhevoj cennosti. K chislu takich dobavok prinadlezhat i gidrokolloidy. V kurse sistemno izlozheny kachestvennye charakteristiki osnovnych pishhevych gidrokolloidov, primenyaemych v proizvodstve produktov pitaniya. Podrobno opisany gidrokolloidy, poluchaemye iz rastitel′nogo syr′ya, vodoroslej, mikrobiologicheski sintezirovannye, a takzhe poluchaemye iz syr′ya zhivotnogo proischozhdeniya. Osoboe vnimanie obrashheno na normativno-zakonodatel′nuyu osnovu bezopasnosti primeneniya gidrokolloidov v Rossii i mire. Predstavleny struktura, prim