PISHHEVAYA CHIMIYA. DOBAVKI 2-e izd., ispr. i dop. Uchebnik dlya vuzov

Optimal′nym putem uluchsheniya sistemy pitaniya naseleniya yavlyaetsya primenenie pishhevych dobavok. Cel′yu dannogo uchebnogo posobiya yavlyaetsya formirovanie sistemnogo predstavleniya o pishhevych dobavkach kak obyazatel′nych komponentach sovremennych pishhevych produktov. V nem izlozheny kachestvennye charakteristiki osnovnych pishhevych i technologicheskich dobavok, primenyaemych v proizvodstve produktov pitaniya. Osoboe vnimanie obrashheno na osnovy bezopasnosti i technologii primeneniya pishhevych dobavok v Rossii i mire. Predstavleny predel′no dopustimye dozy ispol′zovaniya pishhevych dobavok v razlichnych pishhevych produktach. Izuchiv posobie, studenty budut znat′ klassifikaciyu, kriterii bezopasnosti, fiziko-chimicheskie svojstva osnovnych pishhevych dobavok, ovladeyut technologicheskimi priemami vneseniya dobavok, metodikami opredeleniya organolepticheskich charakteristik naibolee rasprostranennych pishhevych dobavok.