PISHHEVAYA CHIMIYA. Uchebnik dlya vuzov

Uchebnik soderzhit informaciyu o klyuchevych ponyatiyach pishhevoj chimii, o kachestvennych pokazatelyach pishhevych produktov, ob ich pishhevoj, biologicheskoj i energeticheskoj cennosti. V izdanii sformulirovany opredeleniya vazhnejshich terminov pishhevoj chimii, takich kak makro- i mikronutrienty, proteiny (belki), lipidy (zhiry), uglevody, vitaminy, mineral′nye, minornye i biologicheski aktivnye veshhestva pishhi. Opisany osnovnye nativnye vkusoaromaticheskie i krasyashhie veshhestva pishhevych produktov. Informaciya o kazhdoj otdel′noj kategorii nutrientov vklyuchaet svedeniya ob individual′nych pishhevych produktach zhivotnogo i rastitel′nogo proischozhdeniya. Komponenty pishhevych produktov rassmotreny, vo-pervych, v aspekte ich sovremennych predstavlenij o biologicheskoj roli i funkciyach v organizme cheloveka. I, vo-vtorych, s pozicij technologicheskich svojstv i uchastiya nutrientov v formirovanii kachestvennych pokazatelej produktov.