PIŠČEVAJA CHIMIJA. Učebnik dlja vuzov

Učebnik soderžit informaciju o ključevych ponjatijach pičševoj chimii, o kačestvennych pokazateljach pičševych produktov, ob ich pičševoj, biologičeskoj i ėnergetičeskoj cennosti. V izdanii sformulirovany opredelenija važnejšich terminov pičševoj chimii, takich kak makro- i mikronutrienty, proteiny (belki), lipidy (žiry), uglevody, vitaminy, mineral′nye, minornye i biologičeski aktivnye večšestva pičši. Opisany osnovnye nativnye vkusoaromatičeskie i krasjačšie večšestva pičševych produktov. Informacija o každoj otdel′noj kategorii nutrientov vključaet svedenija ob individual′nych pičševych produktach životnogo i rastitel′nogo proischoždenija. Komponenty pičševych produktov rassmotreny, vo-pervych, v aspekte ich sovremennych predstavlenij o biologičeskoj roli i funkcijach v organizme čeloveka. I, vo-vtorych, s pozicij technologičeskich svojstv i učastija nutrientov v formirovanii kačestvennych pokazatelej produktov.