PIŠČEVAJA CHIMIJA. DOBAVKI 2-e izd., ispr. i dop. Učebnik dlja vuzov

Optimal′nym putem ulučšenija sistemy pitanija naselenija javljaetsja primenenie pičševych dobavok. Cel′ju dannogo učebnogo posobija javljaetsja formirovanie sistemnogo predstavlenija o pičševych dobavkach kak objazatel′nych komponentach sovremennych pičševych produktov. V nem izloženy kačestvennye charakteristiki osnovnych pičševych i technologičeskich dobavok, primenjaemych v proizvodstve produktov pitanija. Osoboe vnimanie obračšeno na osnovy bezopasnosti i technologii primenenija pičševych dobavok v Rossii i mire. Predstavleny predel′no dopustimye dozy ispol′zovanija pičševych dobavok v različnych pičševych produktach. Izučiv posobie, studenty budut znat′ klassifikaciju, kriterii bezopasnosti, fiziko-chimičeskie svojstva osnovnych pičševych dobavok, ovladejut technologičeskimi priemami vnesenija dobavok, metodikami opredelenija organoleptičeskich charakteristik naibolee rasprostranennych pičševych dobavok.