PIŠČEVAJA CHIMIJA. GIDROKOLLOIDY 2-e izd., ispr. i dop. Učebnik dlja SPO

Na sovremennom ėtape razvitija pičševoj industrii v Rossii značitel′noe mesto zanimaet rasširenie syr′evoj bazy i proizvodstva produktov pitanija v svjazi s neobchodimost′ju importozamečšenija. CHimija pičševych dobavok kontroliruet ich vvod v prodovol′stvennye izdelija dlja ulučšenija technologii proizvodstva, stroenija i organoleptičeskich svojstv produkta, uveličenija ego srokov chranenija, povyšenija pičševoj cennosti. K čislu takich dobavok prinadležat i gidrokolloidy. V učebnike sistemno izloženy kačestvennye charakteristiki osnovnych pičševych gidrokolloidov, primenjaemych v proizvodstve produktov pitanija. Podrobno opisany gidrokolloidy, polučaemye iz rastitel′nogo syr′ja, vodoroslej, mikrobiologičeski sintezirovannye, a takže polučaemye iz syr′ja životnogo proischoždenija. Osoboe vnimanie obračšeno na normativno-zakonodatel′nuju osnovu bezopasnosti primenenija gidrokolloidov v Rossii i mire. Predstavleny struktura, p