Strasti vokrug myasa, ili Pishha kochevnikov. Kak eda razdelila lyudej na «svoich» i «chuzhich»

Osnovoj gastronomicheskich sistem mirovych civilizacij bylo zerno. V osnove pitaniya varvarov — nositelej kochevnicheskoj kul′tury — bylo myaso. Obraz zhizni opredelyal edu, no i eda, v svoyu ochered′, vliyala na obraz zhizni. Po mere togo kak skladyvalis′ zemledel′cheskie i skotovodcheskie ob′′edineniya etnosov, eda prevrashhalas′ v marker i stanovilas′ vazhnejshim faktorom identifikacii i samoidentifikacii. Okonchatel′nomu razmezhevaniyu pomeshali pochody kochevnikov na zemledel′cheskie oblasti. Smeshenie narodov privelo k sliyaniyu zemledel′cheskogo i skotovodcheskogo nachal, i eto predopredelilo poyavlenie bogatejshich gastronomicheskich kul′tur Blizhnego Vostoka i Perednej Azii. O tom, kak eto proischodilo, i rasskazyvaetsya v knige Anny Pavlovskoj. Anna Pavlovskaya — doktor istoricheskich nauk, professor MGU. «Strasti vokrug myasa, ili Pishha kochevnikov» — chetvertaya kniga cikla, posvyashhennogo istorii edy. Pervye tri — «Kuchnya pervobytnogo cheloveka» (2015), «Ot pishhi bogov k pishhe lyudej» (2018) i «Iskusstvo edy» (2018) — takzhe vyshli v izdatel′stve «Lomonosov′′».