Russkaya kuchnya: ot mifa k nauke

Kuchnya — odna iz samych mifologizirovannych chastej russkoj kul′tury. Razgovory o nej polnyatsya stereotipami: zachastuyu oni iskazhayut fakty i sozdayut pochti fantasticheskoe predstavlenie o vozniknoveniyach blyud i tech usloviyach, v kotorych oni gotovilis′ i podavalis′. Mezhdu tem real′naya istoriya russkoj kuchni interesnee i slozhnee sozdannych mifov: izmeneniya, kotorye ona preterpevala, byli tesno svyazany s obshhestvennoj zhizn′yu, politikoj, ekonomikoj, vliyaniem drugich kul′tur. Kniga izvestnych istorikov kuchni Ol′gi i Pavla Syutkinych — issledovanie, rasstavlyayushhee mnogie tochki nad «i». Kak poyavilas′ russkaya pech′, kakuyu rol′ v stanovlenii kuchni igrala religiya, chem na samom dele byli blyuda, kotorye segodnya vosprinimayutsya kak stereotipno russkie, kak menyalis′ kulinarnye tradicii v sovetskoe vremya? Kniga soderzhit original′nye recepty mnozhestva blyud, v tom chisle pochti zabytych; ushnoe, vereshhaku, sbiten′ ili botvin′yu vy mozhete prigotovit′ i segodnya.