V spore mezhdu sistemami pitaniya osedlych zemledel′cev i skotovodov-kochevnikov pobeda za yavnym preimushhestvom dostalas′ zemledel′cam. Nyne dazhe kuchnyu mongolov, odnogo iz nemnogich narodov, sochranivshich vernost′ skotovodcheskoj tradicii, nel′zya predstavit′ bez muchnych blyud. No kak ni paradoksal′no, odnim iz vazhnejshich priznakov prichastnosti k toj ili inoj gruppe lyudej sluzhit ne zerno, a myaso. Ono stalo svoego roda opredelitelem etnicheskoj, religioznoj, ekonomicheskoj, social′noj, chozyajstvennoj, a to i gendernoj prinadlezhnosti. Myaso oboznachilo chetkoe razmezhevanie mezhdu christianami i musul′manami. Mezhdu monachami i miryanami. Mezhdu bogatymi i bednymi. Ono stalo grechom, iskusom, ispytaniem. I odnovremenno radost′yu, prazdnikom, simvolom uspecha. O myase i ego roli v istorii kul′tury rasskazyvaet eta kniga.