V spore meždu sistemami pitanija osedlych zemledel′cev i skotovodov-kočevnikov pobeda za javnym preimučšestvom dostalas′ zemledel′cam. Nyne daže kuchnju mongolov, odnogo iz nemnogich narodov, sochranivšich vernost′ skotovodčeskoj tradicii, nel′zja predstavit′ bez mučnych bljud. No kak ni paradoksal′no, odnim iz važnejšich priznakov pričastnosti k toj ili inoj gruppe ljudej služit ne zerno, a mjaso. Ono stalo svoego roda opredelitelem ėtničeskoj, religioznoj, ėkonomičeskoj, social′noj, chozjajstvennoj, a to i gendernoj prinadležnosti. Mjaso oboznačilo četkoe razmeževanie meždu christianami i musul′manami. Meždu monachami i mirjanami. Meždu bogatymi i bednymi. Ono stalo grechom, iskusom, ispytaniem. I odnovremenno radost′ju, prazdnikom, simvolom uspecha. O mjase i ego roli v istorii kul′tury rasskazyvaet ėta kniga.