Description
V uchebnom posobii predstavleny sovremennye polozheniya o morfologii, klassifikacii, razvitii i metabolizme mikroorganizmov. Rassmotreny osnovnye biochimicheskie processy, vyzyvaemye mikroorganizmami-chemogeterotrofami, a takzhe prakticheskoe ispol′zovanie etich processov v pishhevych proizvodstvach i narodnom chozyajstve.
Udeleno vnimanie rasprostraneniyu mikroorganizmov v prirode, dano podrobnoe opisanie mikroorganizmov pochvy, vozducha i vody.
Izlozheny zadachi sanitarno-gigienicheskogo kontrolya v pishhevych proizvodstvach, ocharakterizovany ispol′zuemye pri etom metody, a takzhe mikrobiologicheskie pokazateli sanitarno-gigienicheskoj ocenki ob′′ektov vneshnej sredy. Dany ponyatiya infekcii, immuniteta, pishhevych otravlenij, pishhevych infekcij i opisanie sanitarno-pokazatel′nych mikroorganizmov. Rassmotreno vliyanie faktorov vneshnej sredy na rost mikroorganizmov. Izlozheny predstavleniya o mikrobiologicheskich i sanitarno-gigienicheskich kriteriyach bezopasnosti pishhevych produktov i mikrobiologicheskie osnovy sistemy NASSR v pishhevych proizvodstvach.
Sootvetstvuet trebovaniyam Federal′nogo gosudarstvennogo obrazovatel′nogo standarta vysshego obrazovaniya poslednego pokoleniya.
Dlya studentov vuzov, obuchayushhichsya po napravleniyam Produkty pitaniya iz rastitel′nogo syr′ya, Technologiya produkcii i organizaciya obshhestvennogo pitaniya, Tovarovedenie.
