MIKROBIOLOGIYA

V uchebnike izlozheny kratkaya istoriya razvitiya mikrobiologii, obshhie svojstva mikroorganizmov, ich polozhenie v prirode, sovremennye predstavleniya o morfologii prokarioticheskich i eukarioticheskich mikroorganizmov. Predstavleny osnovnye principy klassifikacii mikroorganizmov, osnovy fiziologii i genetiki. Opisany sposoby i usloviya kul′tivirovaniya mikroorganizmov. Rassmotreny vazhnejshie biochimicheskie processy, vyzyvaemye chemogeterotrofnymi mikroorganizmami, i ich prakticheskoe znachenie v proizvodstve pishhevych produktov i v narodnom chozyajstve. Rassmotreny metody immobilizacii kletok mikroorganizmov i ich prakticheskoe znachenie. Pokazana rol′ mikroorganizmov v proizvodstve pishhevych produktov iz rastitel′nogo syr′ya a takzhe dlya polucheniya prakticheski znachimych dlya narodnogo chozyajstva organicheskich kislot. Tekst uchebnika soprovozhdaetsya illyustraciyami. V konce kazhdoj glavy dany kontrol′nye voprosy dlya samoproverki. Prednaznachen dlya studentov vuzov, obuchayushhichsya po napravleniyam «Produkty pitaniya iz rastitel′nogo syr′ya», «Technologiya i organizaciya obshhestvennogo pitaniya», «Technologiya detskogo i funkcional′nogo pitaniya».