Description
V uchebnike izlozheny istoriya, teoriya i praktika tradicionnogo i sovremennogo nacional′nogo kulinarnogo iskusstva v stranach mira. Privedeny assortiment pishhevych produktov i razlichnye sochetaniya komponentov receptur, osobennosti prakticheskich znanij dlya vnedreniya v proizvodstvo kulinarnogo naslediya zarubezhnych stran, kotorye v sovokupnosti pozvolyayut formirovat′ professional′nye kompetencii. Izlozheny osobennosti sistemy pitaniya, perechen′ tradicionnogo prodovol′stvennogo syr′ya, priemy i sposoby technologicheskoj obrabotki pishhevych produktov, primenyaemye v processe prigotovleniya polufabrikatov i gotovoj k upotrebleniyu pishhi v nacional′nych kuchnyach narodov mira; osobennosti primeneniya klassicheskich i mestnych pryanostej, pryanych ovoshhej, a takzhe sousov, priprav dlya obrazovaniya i uluchsheniya vkusoaromaticheskich svojstv razlichnych blyud; specifika oformleniya i podachi nacional′nych kushanij, izdelij, napitkov. Pri razrabotke uchebnika ispol′zovany tradicionnye i sovremennye technologii prigotovleniya blyud i kulinarnych izdelij. Dlya studentov bakalavriata, obuchayushhichsya po napravleniyu podgotovki Technologiya produkcii i organizacii obshhestvennogo pitaniya, specialistov otrasli obshhestvennogo pitaniya i shirokogo kruga chitatelej. Grif.
