Beschreibung
V učebnike izloženy istorija, teorija i praktika tradicionnogo i sovremennogo nacional′nogo kulinarnogo iskusstva v stranach mira. Privedeny assortiment pičševych produktov i različnye sočetanija komponentov receptur, osobennosti praktičeskich znanij dlja vnedrenija v proizvodstvo kulinarnogo nasledija zarubežnych stran, kotorye v sovokupnosti pozvoljajut formirovat′ professional′nye kompetencii. Izloženy osobennosti sistemy pitanija, perečen′ tradicionnogo prodovol′stvennogo syr′ja, priemy i sposoby technologičeskoj obrabotki pičševych produktov, primenjaemye v processe prigotovlenija polufabrikatov i gotovoj k upotrebleniju pičši v nacional′nych kuchnjach narodov mira; osobennosti primenenija klassičeskich i mestnych prjanostej, prjanych ovočšej, a takže sousov, priprav dlja obrazovanija i ulučšenija vkusoaromatičeskich svojstv različnych bljud; specifika oformlenija i podači nacional′nych kušanij, izdelij, napitkov. Pri razrabotke učebnika ispol′zovany tradicionnye i sovremennye technologii prigotovlenija bljud i kulinarnych izdelij. Dlja studentov bakalavriata, obučajučšichsja po napravleniju podgotovki Technologija produkcii i organizacii občšestvennogo pitanija, specialistov otrasli občšestvennogo pitanija i širokogo kruga čitatelej. Grif.
