Zvablennya yizheyu z ukrayins′kym smakom

YEvhen Klopotenko protyahom kil′koch rokiv doslidzhuvav istoriyu natsional′nych strav, vyvchav kulinarnu literaturu riznych chasiv, mandruvav vsiyeyu krayinoyu, spilkuvavsya z istorykamy, schob sformuvaty vlasne rozuminnya ukrayins′koyi kuchni. U tsiy knyzhtsi – 70 avtors′kych retseptiv davnich strav, pereosmyslenych po-novomu i podilenych na 9 rozdiliv: supy ta yushky, stravy z m’yasa, ryby, ovochiv ta hrybiv, kashi, napoyi, zakusky, vypichka ta solodke. Okrim retseptiv, knyzhka mistyt′ chymalo tsikavych faktiv pro ukrayins′ki produkty ta charchi – yak yich spozhyvaly ranishe, chym vony korysni, u yakyy sposib yich naykrasche hotuvaty. A sche kulinar zhaduye pro svoyu ekspedytsiyu ta mista, yaki vrazyly yoho svoyeyu kulinarnoyu tradytsiyeyu. «Ukrayins′ka kuchnya bahatohrannisha, nizh nam zdayet′sya. My znayemo lyshe 15 vidsotkiv toho, scho ye naspravdi. I tse trochy smishno, bo za stil′ky rokiv lyudy ne doklaly zhodnych zusyl′, schob yiyi vyvchyty. Spryymaly yiyi dosyt′ poverchovo. A vona hlybsha, seryoznisha ta mensh stereotypna, nizh my dumayemo. Ukrayins′ka kuchnya mozhe dyvuvaty. Pryhotuyte p’yat′ strav iz tsiyeyi knyzhky — i vidchuyete, yak sertse napovnyuyet′sya radisnym chvylyuvannyam». — YEvhen Klopotenko