Zvablennja ïžeju z ukraïns′kym smakom

JEvhen Klopotenko protjahom kil′koch rokiv doslidžuvav istoriju nacional′nych strav, vyvčav kulinarnu literaturu riznych časiv, mandruvav vsijeju kraïnoju, spilkuvavsja z istorykamy, ščob sformuvaty vlasne rozuminnja ukraïns′koï kuchni. U cij knyžci – 70 avtors′kych receptiv davnich strav, pereosmyslenych po-novomu i podilenych na 9 rozdiliv: supy ta jušky, stravy z m’jasa, ryby, ovočiv ta hrybiv, kaši, napoï, zakusky, vypička ta solodke. Okrim receptiv, knyžka mistyt′ čymalo cikavych faktiv pro ukraïns′ki produkty ta charči – jak ïch spožyvaly raniše, čym vony korysni, u jakyj sposib ïch najkrašče hotuvaty. A šče kulinar zhaduje pro svoju ekspedyciju ta mista, jaki vrazyly joho svojeju kulinarnoju tradycijeju. «Ukraïns′ka kuchnja bahatohranniša, niž nam zdajet′sja. My znajemo lyše 15 vidsotkiv toho, ščo je naspravdi. I ce trochy smišno, bo za stil′ky rokiv ljudy ne doklaly žodnych zusyl′, ščob ïï vyvčyty. Spryjmaly ïï dosyt′ poverchovo. A vona hlybša, serjozniša ta menš stereotypna, niž my dumajemo. Ukraïns′ka kuchnja može dyvuvaty. Pryhotujte p’jat′ strav iz cijeï knyžky — i vidčujete, jak serce napovnjujet′sja radisnym chvyljuvannjam». — JEvhen Klopotenko