Description
CHym osoblyva tsya starovynna kulinarna knyha?
TSe pershe vydannya rukopysnoyi kuchars′koyi knyzhechky z ZHovkivschyny, scho bula ukladena molodoyu panyankoyu – Henuseyu Doloshyts′koyu vprodovzh 1907–1909 rokiv.
Vy ne znaydete tut zvychnych dlya ukrayins′koyi kuchni strav: varenykiv, holubtsiv, borschiv. Mabut′, tomu scho chy ne kozhna ukrayins′ka hospodynya vmila yich hotuvaty bez bud′-yakych retseptiv. Natomist′ u knyzi predstavleni stravy vyshukanoyi, navit′ arystokratychnoyi ukrayins′koyi kuchni na zlami XIX–XX stolit′: Syrop fiyalkovyy, Zupa migdalova (podavalasya na Svyatyy vechir, ale bez moloka), Tort rozhanyy (z vykorystannyam syropu z pelyustkiv rozy), Tistochka tsynamonovi, Tort makaranikovyy. Tut zmal′ovana starovynna ukrayins′ka kuchnya, yaka ne vpysuyet′sya v ramky nashoyi uyavy.
Knyha «Odpysky z mamtsenych perepysov», yak i poperedni starovynni kulinarni knyhy proyektu «Avtors′ka Kuchnya Ukrayins′ka», spovnena teplom, zatyshkom, melancholiyeyu ta vidchuttyam domu. I sprava ne til′ky v movi, u starovzhyvanych slovach i vyrazach. Osoblyvoyi uvahy zasluhovuye i podacha tekstu, na yaku ne natrapyte v suchasnych kulinarnych knyhach. Atmosfery knyzi dodayut′ chudom zberezheni svitlyny z rodynnoho archivu Doloshyts′kych-Vynnychukiv ta avtors′ki ilyustratsiyi, vykonani v oryhinal′niy technitsi l′vivs′kym hrafikom Ihorem Bilykivs′kym.
Oskil′ky avtorka ukladala knyhu dlya sebe ta dlya nastupnych pokolin′ rodyny, tekst nikym ranishe ne redahuvavsya, i v n′omu zberezheno rozmovnu «zhyvu» movu chasu napysannya knyhy: yabka, yayka, kartofli, voz′my ho, bere sya, tre sya, nay sya rushyt′. TSe, po suti, ye sche odnym skarbom – movnoyu pam’yatkoyu!
