Kulinarna mandrivka v Het′manschynu

Sekrety y tayemnytsi staroukrayins′koyi kuchni seredyny XVII–XVIII stolit′ z avtentychnymy retseptamy, adaptovanymy kucharem – technolohom Vasylem Druchykom. Pyshni uchty, horilka, borsch, salo y halushky — os′ pryblyznyy perelik toho, iz chym s′ohodni asotsiyuyet′sya ukrayins′ka kuchnya kozats′kych chasiv, ospivana v «Eneyidi» Ivana Kotlyarevs′koho. Odnak chy vse tse spravdi vidpovidaye istorychniy diysnosti y chy mozhna postavyty znak rivnosti pomizh tohochasnym stylem charchuvannya y kozats′kymy tradytsiyamy? YAki stravy buly dostupnymy bil′shosti, a yaki — vyklyuchno eliti? YAk zminyuvalysya smaky y uyavlennya pro zdorovu y nezdorovu yizhu? Zreshtoyu, scho z hastronomichnoho arsenalu mynuloho bezslidno zahubylosya, a scho taky lyshylosya v nashiy suchasniy kuchni? TSya knyzhka ye ne lyshe doslidzhennyam z istoriyi hastronomiyi Het′manschyny seredyny XVII–XVIII stolit′, a y sproboyu podyvytysya kriz′ neyi na shyrshyy kontekst epochy: yizhu yak marker sotsial′noho statusu, zamozhnosti, osvichenosti, kul′tury, mody. Avtors′kyy tekst dopovnyuyut′ avtentychni starovynni retsepty, adaptovani dlya pryhotuvannya v suchasnych umovach, a takozh slovnyk staroukrayins′koyi hastronomichnoyi terminolohiyi, mir vahy y ob’yemu.