Description
TSe pershe kulinarno-etnohrafichne doslidzhennya pro naypopulyarnishu natsional′nu ukrayins′ku stravu – borsch. U proponovaniy knyzi – ponad 900 retseptiv borschiv ta yich opysiv z mayzhe 200 ukrayins′kych, pol′s′kych, bilorus′kych i rosiys′kych kulinarnych, etnohrafichnych, populyarnych ta chudozhnich knyh 1584–2022 rokiv.
Avtorka na osnovi bahatyuschoho i unikal′noho materialu prostezhuye ne lyshe poyavu i protses zmin lehendarnoyi ukrayins′koyi stravy, a y zahalom shlyach ukrayins′koyi kuchni, vplyvy na neyi kuchon′ susidnich derzhav, a takozh popry usi lycholittya – bezperervnist′ i stalist′ ukrayins′kych smakiv.
U knyzi bahato sensatsiynoho materialu. TSe po suti pershe doslidzhennya pro formuvannya borschu za mayzhe chotyry stolittya – vid borschu z dykorosloyi roslyny borschivnyk, zhodom borschu z buryakom, korolivs′kych i het′mans′kych borschiv, yaki zhodom potraplyaly do kulinarnych knyzhok i stavaly zvychnymy dlya mistyan i selyan, borschiv periodiv holodomoriv i voyen i – azh do pechal′no vidomoho unifikovanoho radyans′koho borschu, a v chasy nezalezhnoyi Ukrayiny – vzhe do rozmayittya retseptiv rehional′nych borschiv, yakymy nyni schedro napovneni kulinarni knyzhky, scho vse chastishe z’yavlyayut′sya v oblasnych tsentrach i rayonnych mistechkach.
YE u knyzi y unikal′nyy borschovyy pokazhchyk – svoyeridnyy kataloh inhrediyentiv borschu. I tsych inhrediyentiv avtorka navodyt′ sotni, a takozh rozpovidaye pro nych u tret′omu rozdili «Syl′vety pro inhrediyenty borschu», navodyachy yak pryklady retsepty borschiv, v yakych vykorystovuvalysya ti chy inshi inhrediyenty.
2021 roku kul′tura pryhotuvannya ukrayins′koho borschu bula vnesena do Spysku nematerial′noyi kul′turnoyi spadschyny YUNESKO, yak taka, scho potrebuye terminovoyi ochorony, za rishennyam Mizhuryadovoho komitetu z ochorony nematerial′noyi kul′turnoyi spadschyny, do skladu yakoho vchodyat′ predstavnyky derzhav-uchasnyts′ Konventsiyi YUNESKO. Tozh symvolichno, scho tsya vsesvitn′ovidoma ukrayins′ka strava stala ob’yektom pyl′noho doslidzhennya avtorky
