Beschreibung
Ce perše kulinarno-etnohrafične doslidžennja pro najpopuljarnišu nacional′nu ukraïns′ku stravu – boršč. U proponovanij knyzi – ponad 900 receptiv borščiv ta ïch opysiv z majže 200 ukraïns′kych, pol′s′kych, bilorus′kych i rosijs′kych kulinarnych, etnohrafičnych, populjarnych ta chudožnich knyh 1584–2022 rokiv.
Avtorka na osnovi bahatjuščoho i unikal′noho materialu prostežuje ne lyše pojavu i proces zmin lehendarnoï ukraïns′koï stravy, a j zahalom šljach ukraïns′koï kuchni, vplyvy na neï kuchon′ susidnich deržav, a takož popry usi lycholittja – bezperervnist′ i stalist′ ukraïns′kych smakiv.
U knyzi bahato sensacijnoho materialu. Ce po suti perše doslidžennja pro formuvannja boršču za majže čotyry stolittja – vid boršču z dykorosloï roslyny borščivnyk, zhodom boršču z burjakom, korolivs′kych i het′mans′kych borščiv, jaki zhodom potrapljaly do kulinarnych knyžok i stavaly zvyčnymy dlja mistjan i seljan, borščiv periodiv holodomoriv i vojen i – až do pečal′no vidomoho unifikovanoho radjans′koho boršču, a v časy nezaležnoï Ukraïny – vže do rozmaïttja receptiv rehional′nych borščiv, jakymy nyni ščedro napovneni kulinarni knyžky, ščo vse častiše z’javljajut′sja v oblasnych centrach i rajonnych mistečkach.
JE u knyzi j unikal′nyj borščovyj pokažčyk – svojeridnyj kataloh inhredijentiv boršču. I cych inhredijentiv avtorka navodyt′ sotni, a takož rozpovidaje pro nych u tret′omu rozdili «Syl′vety pro inhredijenty boršču», navodjačy jak pryklady recepty borščiv, v jakych vykorystovuvalysja ti čy inši inhredijenty.
2021 roku kul′tura pryhotuvannja ukraïns′koho boršču bula vnesena do Spysku nematerial′noï kul′turnoï spadščyny JUNESKO, jak taka, ščo potrebuje terminovoï ochorony, za rišennjam Mižurjadovoho komitetu z ochorony nematerial′noï kul′turnoï spadščyny, do skladu jakoho vchodjat′ predstavnyky deržav-učasnyc′ Konvenciï JUNESKO. Tož symvolično, ščo cja vsesvitn′ovidoma ukraïns′ka strava stala ob’jektom pyl′noho doslidžennja avtorky
