FIZIOLOGIYA VKUSA

Kniga ZHana Antel′ma Brijya-Savarena «Fiziologiya vkusa», soprovozhdayushhayasya podzagolovkom «Razmyshleniya o transcendentnoj kulinarii», — fakticheski pervyj v istorii traktat o filosofii edy. Avtor knigi byl svidetelem Francuzskoj revolyucii, emigriroval v SSHA, posle chego vernulsya vo Franciyu i izdal svoj trud v epochu Restavracii; ego imya nosyat nekotorye blyuda francuzskoj kuchni. Izdannaya nezadolgo do smerti Brijya-Savarena, kniga, kotoruyu on pisal v techenie vsej svoej zhizni, predstavlyaet vsestoronnij vzglyad na prigotovlenie i kul′turu upotrebleniya pishhi v razlichnych civilizaciyach, rasskazyvaet o problemach razlichnych diet, daet umopomrachitel′nye ekskursy v fiziologiyu i mifologiyu.