CHimiya vina. Uchebnik dlya vuzov

V uchebnike rassmatrivaetsya chimicheskij sostava vin, processy, proischodyashhie na razlichnych stadiyach ich prigotovleniya, ispol′zuemye sovremennye chimicheskie i fiziko-chimicheskij metody issledovaniya, v t. ch. gazozhidkostnaya, zhidkostnaya i ionoobmennaya chromatografiya, gel′-fil′traciya, disk-elektroforez, yadernyj magnitnyj rezonans, elektronnyj paramagnitnyj rezonans, UF- i IK-spektroskopiya, atomnaya absorbciya i dr. Dana charakteristika osnovnych sortov vinograda, ispol′zuemych v vinodelii, fermenty vinogradnogo rasteniya. Priveden technologicheskij process proizvodstva vina Uchebnik rekomendovan dlya studentov vuzov, kolledzhej i specialistov otrasli vinodeliya i vinogradarstva.