Описание
Один из самых знаменитых деликатесов в мире, устрицы давно стали неизменным спутником шампанского и воплощением гастрономической роскоши. Но за этим привычным образом скрывается история длиной в тысячелетия: устрицы кормили первые прибрежные поселения, украшали пиры римских патрициев, переживали взлеты и падения целых промыслов, а сегодня могут помочь восстановить морские экосистемы. В книге «Код устрицы» Дэн Мартино показывает, сколько истории, науки и человеческой изобретательности заключено внутри одной раковины. Аннотация Устрицы — это не просто еда. Это признак безупречного вкуса, атрибут dolce vita и единственный деликатес, способный соперничать с коллекционным шампанским. Дэн Мартино, создатель одной из самых дорогих и востребованных устричных ферм в мире, приоткрывает двери в закрытый клуб высокой гастрономии. Его книга — это путеводитель для истинных гедонистов и эстетов. Почему производство премиальных устриц сродни высокому виноделию? Как Клеопатре, Казанове и римским патрициям удалось сделать устрицу главным историческим символом роскоши и чувственности? В чем секрет правильной дегустации и как научиться читать нюансы мерруара от металлических до дынных нот? Это изысканное чтение для тех, кто знает цену истинному удовольствию. О книге • Необычная биография знаменитого деликатеса: от первых свидетельств употребления устриц человеком и пиров Древнего Рима до современной высокой кухни и экологичного морского фермерства. • Наука, история и гастрономия в одной книге: устройство и жизненный цикл устриц, развитие промысла, культурные традиции, вкусовые характеристики и будущее аквакультуры. • Интересные необычные факты об устрицах и других морских обитателях. • Практический гид для ценителей морепродуктов: виды и калибры устриц, понятие мерруара, правила дегустации и рекомендации по сочетанию с соусами и напитками. • Взгляд профессионала изнутри индустрии: особенности выращивания устриц, устройство питомников и ферм, выход продукции на рынок и критерии действительно качественного моллюска. • Дэн Мартино десять лет работал телепродюсером, а затем сменил профессию и вместе с братом основал Cottage City Oysters — первую в Новой Англии устричную ферму в открытом океане. • Научная редактура доктора биологических наук Маргариты Ремизовой. • «Код устрицы» — финалист премии Международной ассоциации профессиональных кулинаров) IACP Cookbook Award. • Изящное подарочное издание для гастрономов, эстетов и любителей необычной научно-популярной литературы: суперобложка с вырубкой и голографической серебристой пленкой, черно-белые иллюстрации. «Код устрицы: Загадочная история деликатеса» — изысканная нон-фикшн литература на стыке истории еды, морской биологии, высокой гастрономии и экологии. Идеальная книга в подарок для гурмана, ценителя высокой кухни и морепродуктов, а также читателям таких научно-популярных книг, как «Треска. Биография рыбы, которая изменила мир» Марка Курлански, «Тайная жизнь деревьев» и других книг Петера Воллебена, «Душа осьминога: Тайны сознания удивительного существа» Сай Монтгомери, «Дух кулинарного искусства» Карла Фридриха фон Румора, «Заметки из винного погреба» Джорджа Сентсбери и других работ по микроистории и истории повседневности. Издательство «КоЛибри» уже больше 20 лет выпускает книги жанра non-fiction об истории, культуре, науке и обществе. В центре внимания — непридуманные истории и судьбы людей в биографиях и мемуарах, а также глубокие знания о мире вокруг нас.
