ĖNCIKLOPEDIYA PITANIYA. TOM 8. GIGIENICHESKIE ASPEKTY PITANIYA.

Pervyj original′nyj desyatitomnyj ėnciklopedicheskij trud nauchno-pedagogicheskih rabotnikov, kotoryj ohvatyvaet raznoobraznye voprosy, svyazannye s pitaniem cheloveka, a takzhe s razvitiem tehnologii kulinarnoj produkcii. Vos′moj tom posvyashhen gigienicheskim aspektam pitaniya. Priveden kratkij istoricheskij ocherk poyavleniya i razvitiya gigieny pitaniya kak nauki. Obsuzhdayutsya osnovnye istochniki kontaminacii pishhevyh produktov i kategorii kontaminantov. Podrobno opisany gigienicheskie trebovaniya k produktam pitaniya, a takzhe organizacii sanitarnogo rezhima predpriyatij restorannogo hozyajstva. Dlya specialistov v oblasti pitaniya, a takzhe studentov, aspirantov, obuchayushhihsya po special′nosti «Pishhevye tehnologii» i smezhnym disciplinam, a takzhe dlya shirokogo kruga chitatelej.