ORGANICHESKAYA CHIMIYA V PISHHEVYCH BIOTECHNOLOGIYACH

V knige rassmatrivayutsya belki, uglevody, lipidy i pishhevye dobavki, sostavlyayushhie osnovu sovremennych produktov pitaniya. Obsuzhdayutsya ich vazhnost′ v pitanii cheloveka, klassifikaciya, chimicheskoe stroenie, poluchenie v promyshlennosti, prevrashheniya v technologiyach pishhevych proizvodstv. Ukazany metody opredeleniya ich v pishhevych produktach. Osveshhayutsya voprosy vozdejstviya pishhevych dobavok na organizm cheloveka i ich bezopasnost′. Sootvetstvuet trebovaniyam Federal′nogo gosudarstvennogo obrazovatel′nogo standarta vysshego obrazovaniya poslednego pokoleniya. Uchebnik prednaznachen dlya studentov, obuchayushhichsya po napravleniyam podgotovki bakalavrov: 19.03.01 Biotechnologiya, 19.03.02 Produkty pitaniya iz rastitel′nogo syr′ya, 19.03.03 Produkty pitaniya zhivotnogo proischozhdeniya, 19.03.04 Technologiya produkcii i organizaciya obshhestvennogo pitaniya, 38.03.07 Tovarovedenie v pishhevych, sel′skochozyajstvennych i drugich technologicheskich vuzach, a takzhe dlya aspirantov i prepodavatelej, sfera deyatel′nosti kotorych - chimiya pishhi.