«Russkaja kuchnja v izgnanii» — sbornik očerkov i ėsse na gastronomičeskie temy, napisannyj Petrom Vajlem i Aleksandrom Genisom v N′ju‑Jorke v seredine 1980‑ch, — ėto ni v koem slučae ne povarennaja kniga, chotja praktičeski každaja iz ee glav uvenčana prostym, no izjačšnym i koloritnym kulinarnym receptom. Pered nami — nastojačšij, proverennyj vremenem i sobravšij ogromnuju armiju počitatelej literaturnyj pamjatnik istorii i kul′tury. Monument celoj civilizacii, snačala složivšejsja na dalekich beregach blagodarja usilijam «tret′ej volny» russkoj ėmigracii, a potom udivitel′no organično vlivšejsja v mir i stroj, čto narodilsja v novoj Rossii.
Vajl′ i Genis snova i snova poražajut čitatelja točnost′ju nabljudenij i blestjačšej ėrudiciej. Ich očerki posvjačšeny, kak stanovitsja vse jasnee po mere čtenija, ne stol′ko russkoj kuchne, skol′ko samim russkim (v samom širokom, «geopolitičeskom» smysle ėtogo slova) ljudjam, russkoj žizni i russkim vremenam. A to, čto každoe iz ėtich ostroumnych ėsse predlagaet nam ečše i sugubo gastronomičeskoe otkrytie, — dopolnitel′nyj podarok, prigotovlennyj nam čšedrymi avtorami.
