Prožorlivoe Srednevekov′e. Užiny dlja korolej i zakuski dlja prislugi

Ekaterina Mišanenkova — istorik i rekonstruktor, issledovatel′ srednevekovogo byta i nravov, avtor naučno-populjarnych knig o Srednevekov′e. Čto my znaem o srednevekovoj kuchne? Fantazija risuet jarkie kartiny: v zamkach podajutsja celikom zažarennye tuši kabanov i olenej, v gotičeskich zalach vossedajut narjadnye lordy i ledi, a iz ich kubkov na skatert′ prolivaetsja krasnoe, kak krov′, vino. I naprotiv, poddavšis′ vlijaniju stereotipov i kostjumirovannych istoričeskich dram, žizn′ prostogo naroda my začastuju voobražaem kak čeredu ves′ma grustnych scen. Bednye krest′jane žujut suchie lepeški ili zaplesnevelyj chleb, ničšie tolpjatsja u cerkvi, vyprašivaja chotja by koročku u tolstogo prelata, a žalkie zamaraški na zamkovoj kuchne krutjat vertel s olenem, sami edva ne umiraja ot goloda… No kakova byla kul′tura prigotovlenija i upotreblenija pičši v Srednie veka na samom dele? Pročitav knigu, vy uznaete: – byla li srednevekovaja kuchnja gruboj i odnoobraznoj; – dejstvitel′no li specii ispol′zovalis′, čtoby otbit′ vkus tuchlogo mjasa; – pravda li, čto sachar i sol′ byli basnoslovno dorogimi; – možno li segodnja prigotovit′ vkusnye bljuda po srednevekovym receptam. Poslednij punkt možno proverit′ samostojatel′no — v knige vy najdete adaptirovannye recepty kušanij prjamikom iz Srednich vekov ot rekonstruktorov istoričeskoj kulinarii.