Massimo Montanari – istorik-medievist, specialist po istorii pitanija, prepodavatel′ Bolonskogo universiteta i edinstvennogo v svoëm rode Universiteta gastronomičeskich issledovanij, v svoej knige prosleživaet ėvoljuciju tradicij pitanija v Evrope s III po XX vek. Ot chleba i olivkovogo masla drevnich rimljan i grekov, kuska mjasa na kostre varvara do sovremennych konservov i fastfuda; ot kul′ta edy v mifach i ėpose, ot tysjačeletnego stracha pered golodom do sovremennoj bojazni pereedanija… Istorija pitanija, nastaivaet M. Montanari, – takaja že sostavnaja čast′ istorii civilizacii, kak političeskaja ili kul′turnaja istorija. Znakomjas′ s tem, čto i kak eli predki sovremennych evropejcev, čitatel′ uvidit, kak v ėvoljucii gastronomii otrazilsja put′, projdennyj za semnadcat′ vekov evropejskim občšestvom, a takže smožet po-novomu vzgljanut′ na sobstvennye gastronomičeskie privyčki.