BIOTECHNOLOGIJA V PROIZVODSTVE PIŠČEVYCH PRODUKTOV: FIZIČESKIE METODY. Učebnik dlja vuzov

V kurse predstavleny osnovnye materialy, neobchodimye dlja osvoenija fizičeskich metodov polučenija i issledovanija pičševych produktov. Privedeny svedenija po važnejšim fizičeskim javlenijam, soprovoždajučšim technologičeskie processy pičševoj biotechnologii, takim kak gidratacija i degidratacija pičševych materialov, adsorbcija belkov na poverchnostjam rastvorov, rezul′tatam issledovanija ėtich javlenij fizičeskimi metodami, a takže technologijam, bazirujučšimsja na ėtich javlenijach.