Pervyj v Ukraine za vsju eë istoriju original′nyj desjatitomnyj ėnciklopedičeskij trud naučno-pedagogičeskich rabotnikov, kotoryj ochvatyvaet raznoobraznye voprosy, svjazannye s pitaniem čeloveka, a takže s razvitiem technologii kulinarnoj produkcii. Dannaja ėnciklopedija budet interesna specialistam v oblasti pitanija, a takže studentam, aspirantam, obučajučšichsja po special′nostjam «Pičševye technologi» i smežnym disciplinam. Kniga takže budet interesna širokomu krugu čitatelej, interesujučšichsja voprosami dannoj tematiki. V 3-m tome «CHarakteristika produktov pitanija» privodjatsja svedenija o sostave, svojstvach, pravilach chranenija, kulinarnom naznačenii pičševych produktov